河豚魚白是個什麼東東

    有台灣網友通過搜索「河豚魚白」訪問了殺豬網，估計也是剛看了《入殮師》，對片中吃河豚魚白的橋段感到好奇。我這才想起來，光知道好吃，還真不知道河豚魚白是個什麼東東呢。於是谷歌之，呃，受益匪淺呀。

    看電影《入殮師》時，望文生義，以為「魚白」就是河豚魚白白嫩嫩的腹部，誰知謬之甚矣。這個「河豚魚白」，按照術語來說，原來竟是河豚魚的……精囊。都知道河豚有毒，其實河豚的毒素，只要集中在魚的卵巢、肝、血液、皮膚等處，而魚白（精巢）和魚肉無毒，所以食河豚的正確方法是：趁魚鮮之時，剖腹去髒。將魚肉片下，反覆洗淨，至魚肉雪白無血絲，再用清水「拔」過，即可安全食用；食用魚白時要摘去魚自周圍的血絲，然後稍加鹽、礬搓去粘液，再反覆沖洗，換水浸泡，即可烹製各種佳餚名饌。

    河豚魚白另有雅稱，說出來肯定都知道——叫做「西施乳」。至於這個名字的源由，估計是取自蘇軾的名句「甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知」。蘇軾對河豚的熱愛眾所周知，除了那句著名的「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」之外，朋友呂原明曾問他河豚究竟怎樣美味，才氣縱橫如蘇軾，憋了半晌，也只說出一句「值那一死」。後來這個典故傳為佳話，清朝崔旭《津門百味》詩中便有「直得東坡甘一死，大家拼命吃河豚」一句。

    天津產河豚，而河豚魚的最鮮美處，便是雄性的魚白。關於河豚魚白，《天津縣誌》中有載，說河豚「脊血及子有毒，其白名西施乳，三月間出，味為海錯之冠。」

    知道了河豚魚白是個什麼東東，我們也就了解了《入殮師》裡的老先生為何要說：「這東西好吃啊，好吃得讓人為難……」再好吃，畢竟吃的是人家的精囊，這個事情，有心理潔癖的人多少難免會有些為難……

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