global problem

蔬菜有殘留農藥加轉基因，雞豬牛肉有抗生素，魚類有重金屬富集。於是，我們需要在自己後院自給自足，雖然我們不能保證那裡的地下水和土壤沒被污染。題外話，backyard的出產的番茄的確的很好吃，雖然賣像遠差於超市番茄。食品生產工業的問題是全球性問題，不僅因為上述種種發生在每個大洲，還因為食品（加工過的或未加工的）的全球流動性。

關於在肉類動物飼料中添加抗生素這個問題，歐洲是最好的例子。禁止添加後，歐洲的耐藥菌感染率有明顯下降。不過在其他地區，人類使用的抗生素還是被添加在動物飼料中。 Dr. Fleming早在Nobel Lecture "Physiology or Medicine"里就警告過耐藥性的出現，一語成讖。從人類開始大使用抗生素到耐藥性層出不窮，其間不過短短十來年。當然這有其自然進化的本質，但人類無疑加速了這個過程。人類開始基因工程不過短短十數年，自然界卻早就深黯其道。耐藥性在致病菌中的擴散，特別是多耐藥性的出現，就是自然給人類上的很好一課。當然，我們可以開發新藥，問題是新藥的開發速度遠慢於耐藥性的擴散，而且新藥的失效速度驚人。

另一方面，當食品在各國間流動，所有有關食品的問題就上升到了全球性的高度，其中包括溫室氣體的排放和食品安全。作為出口國的一方，為了經濟效益，大量種植單一經濟作物；作為進口國一方，食品安全的標準往往被輕視。而所有的問題又最終因為各種環境因素的流動和人口的流動反饋到人類身上。正是世界大同矣。

數據顯示中國的肉類消耗正在迅速增長，雖然離已開發國家的水平還有不小的距離。可以預見，在今後的十年、二十年里，中國的食品工業將在數量和方式上發生很大變化。為了餵飽龐大的人口，家畜家禽的飼養必將出現集中化、規模化、快速化的趨勢，隨之而來的是各種問題。僅就抗生素添加而言，中國從1989年對飼料添加抗生素進行控制管理，原則上禁止使用醫用抗生素，但系統的調查少之又少。最近的一個研究是比起牛，豬和雞的耐藥菌攜帶率高到驚人。一個原因是比起牛，抗生素普遍添加在豬和雞的飼料中以加快其生長。更本質的原因可能是豬肉和雞肉在中國飲食結構中占的比例遠大於牛肉，所以需求量更大。未來情況如何，很難預測。或許中國將出現越來越多的素食者，或許在自家後院自產自銷將成為一種流行和時尚的生活方式。

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