當美食遇到政治——觀法國電影《愛麗舍宮的女大廚》

************這篇影評可能有雷************

慧子/文

人是政治的動物。——亞里士多德
五色令人目盲;五音令人耳聾；五味令人口爽。——荀子


暑假空閒，在家練習烹飪。說是練習，其實就是隨興的自由發揮。我會把玉米粒、胡蘿蔔小塊、白靈菇塊、木耳以及綠茶調配成五彩，與豬肉塊在高壓鍋裡燉成五彩燴肉。那種植物的混合清香，和肉香的濃厚混合在一起的味道，在廚房的空氣里飄散，讓人無限渴望。當打開鍋蓋的一剎那，香氣噴面而來，讓我一下就知道，這是一款獨一無二、非常好吃的菜餚！這種美妙的創造性體驗在假期發生許多次，於是，我對我的烹飪實驗，也越發自信。

根據自己的體驗，做飯、燒菜、煲湯到一定水平（或者說境界）之後，會對食材、餐具有特別的講究。烹飪技術當然非常重要，而一道美味的菜餚與食材的品質更是有著非常直接的關係。而當一道菜做好之後，廚師會希望用適宜的餐具盛裝，那才使得烹飪畫上完美的句號。

當然，更頂級的廚師，不僅注意食材的品質，還會關注食材的產地，更有甚者，會自己去找一塊尚好的土地，親自培植食材。有這麼極品的廚師嗎？是的！這就是我要談到的法國電影《愛麗舍宮的女大廚》。

提起法國總統府愛麗舍宮，你可能會有不少富麗堂皇的畫面在腦海中浮現。而說到法愛麗舍宮的大廚，你可能會想到頂級的廚房和一流的廚藝。而女大廚又多了一種浪漫的氣質。於是，美食、政治與美女，把這三者結合在一起，電影應該很好看！

可是，你好像想像得有點遠哎。電影中的法國總統吃膩了精緻的、過渡裝飾的菜餚（總統：「我討厭複雜的東西和精雕細琢的準備，還有沒有意義的裝飾。」）他只想吃一些非常淳樸的家鄉菜。保持食物原有的味道。於是，我們的女大廚出現了。

女大廚名叫Hortense Laborie，在法國西南角多爾多涅省的鄉間小鎮Périgord經營一個小小的農場。因擅長傳統風味的家常菜，她在廚界亦小有名氣。但是被推薦去愛麗舍宮負責法國總統的私人膳食，仍然是她做夢也想不到的奇遇。

女大廚在進入愛麗舍宮工作之前，廚藝一直受到肯定。時代雜誌也曾經報導過她。但是這位女大廚卻在進入愛麗舍宮的一開始就遇到了困難。她不知道總統先生的口味，見不到總統，而且沒有人告訴她。她感嘆：「只是我缺了點東西，我缺少方向，我不確定自己應該做哪種菜餚。」於是，她只好試探性的嘗試。她用牛肝菌、甘藍、胡蘿蔔、香芹、鮭魚和肥肉丁等材料烹飪了蘇格蘭鮭魚釀甘藍。而第二道菜則是簡單的牛肝菌炒蛋 。

她在總統餐廳關閉的門口等候著消息，從總統吃剩的餐碟里感知他的喜好。於是，女大廚又開始了第二次的嘗試——歐芹蘆筍尖濃湯、酥皮包牛裡脊、.雞油菌燴肉、甜點是漿果、開心果牛軋糖餡餅。

正是通過一道菜、一道菜的精心努力和會心創意，總統先生肯定了女大廚的廚藝，和她暢談了近一個小時，還讓她擔當總統先生的家庭宴會的主廚。於是，女大廚和她富於天賦與才華的年輕助手共同策劃了家宴。讓我們來欣賞一下這份家宴的菜單：
前菜：鴨肝凍。主食：玉米麵包。主菜：南特風味什錦蝸牛砂鍋。湯：夏朗德雜燴（比目魚魚肉墨魚白湯）。總統先生在餐後非常滿意，說是嘗到了祖母做的菜的味道。

儘管總統的肯定和讚許給與女大廚極大的鼓勵，但是來自於中央大廚和後勤部的排擠與不肯定，始終讓她感覺好。中央廚房本來承擔總統的私人廚房之職 ，女大廚的出現，使他們失去了這一與總統「親密」接觸的領地。加之，女大廚的廚藝得到了總統的讚許，他們對她的羨慕、嫉妒、恨就更為加劇。於是，他們管她叫杜-巴里夫人。

可女大廚為什麼要離開愛麗舍宮呢？第一、她的才能無法盡情施展，受到了限制。為了追求高品質的食材，她購買的食材的價格比中央廚房高了三倍，大大超出了財政預算。而且，營養專家認為她的菜餚脂肪含量太多，應當大大減少肉類和醬汁的使用。這些限制使得女大廚發揮的空間非常之小，沒有創造的餘地。

第二、她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作總來沒有得到過總統及親友之外的，尤其是她的同行——中央廚房大廚們的肯定。這讓她感覺孤單。

第三、她的性格有些驕傲。女大廚與愛麗舍宮中央廚房的人從一開始就相處不來。但她從沒試著緩解這種緊張，而是直來直去。甚至直接對中央大廚的主廚說：「我要不是個女人，我早一拳打爛你的嘴了，您不喜歡我，我也不喜歡您，明白嗎？」即使女大廚離開了愛麗舍宮，到南極的基地上工作，那裡的人們開始也覺得女大廚孤高，難以相處。女大廚如此直接、孤高的性格在權力紛爭非常的愛麗舍宮後勤，實難立足。

除了這些理由之外。還有更重要的一點，就是她對政治的理解不夠充分。女大廚認為總統先生應當享用最為頂級的食材做出的最棒的美食。但是，法國總統並不是權力不受限制的君主。總統的權力會受到許多力量和利益集團的制衡。完美豐盛的宴饗可能會滋生政治腐敗，也會引起政敵的非議。這些都是女大廚所沒有想過的。

換一個角度，這部電影也可以解讀為關於才華出眾的人，如何與他者相處的電影。女大廚在影片最後的時候感概：「但在這裡我終於把這一頁翻過去。因為在這個島上生活的一年，對抗狂風、寒冷、孤獨，這給我了很大的力量。不過我不會一直在這裡交代心路歷程的。」 或許，總統的話給她了鼓勵：最近有人找你麻煩了，是嗎？我也是，也有人和我對著幹。他人的敵意，一直是我堅持下去的動力。這也是變相的鼓勵，您明白嗎？晚安，女士。

影片的最後，女大廚出發去紐西蘭。在那片很嶄新的土地，她要繼續她追求完美的美食事業。

而你呢，是否要下廚做一頓別緻的創意菜呢？

P.S:
至於女大廚的廚藝是如何的高超，多麼有才華，我們最好看看女大廚做過的菜餚：
一 歡送會：1.鮮鵝肝丁大蒜清湯 2.糖醋裡脊 3.蘋果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕
二 總統第一頓 1.蘇格蘭鮭魚釀甘藍：牛肝菌 甘藍 胡蘿蔔 香芹 鮭魚 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋
三1.歐芹蘆筍尖濃湯 2.酥皮包牛裡脊 3.雞油菌燴肉 4.漿果 開心果牛軋糖餡餅
四 1.香草羊排配馬鈴薯 2.阿拉維斯乾酪 3.木瓜面 　　4.油煎鬆餅
五 焗烤牛肝菌通心粉
六 1.烤雞配蒜香麵包干 2.肉餡派（xx枕） 3.紅酒梨
七 1.雞塞入松露，泡在補湯裡，放小豆蔻和鼠尾草
八 家宴 1.鴨肝凍 2.玉米麵包3.南特風味什錦蝸牛砂鍋 4.夏朗德雜燴（比目魚魚肉墨魚白湯）
九 甜點 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油餡餅 開心果甜糕
十 1.羅那馬里尼牛肉 ：洋蔥 牛肩肉片 百里香 鹽 放在鍋裡燉。2蘸牡蠣汁：檸檬蛋黃醬 奶油調味汁 香蔥醋汁 鵝肝醬。
十一：總統夜訪：黑松露薄片配烤黑麵包抹乾酪