食不厭精

最近正是品嚐冬季黑松露的好時節，上個月和幾個吃貨一起跑去法國南部專門去品嚐新鮮貨。
即使是米其林餐廳，松露也是切的薄如紙，當看到女大廚切下厚厚的松露密密地排列在麵包上的時候，心顫了一顫。。。 還有67年的紅酒。。。總統的一片宵夜麵包就如此奢侈，作為納稅人，實在是忍不住舉雙手贊成削減開支。

自詡為老饕，吃只是一方面，好的吃貨都是會做的。只有真正的去做才會體味到不同產地的香料的差別，酥皮的火候，魚肉的片法等等這些細節。
所以好的廚師都會非常固執，執著於特定的食材，特定的草來調味。

無論是中餐和西餐，擺盤成了判定飯店等級重要標準。可是精美的切花卻華而不實，菜品的味道雕琢過多，反而失去了食材本身的趣味。

人們都講究食不厭精，燴不厭細，可是這裡的精細並不是指刀工多麼完美，加了多少種配料，而是對食材本身的深刻了解。

比如蘑菇和鮭魚的產地，蘿蔔的種植方法，新鮮的意面就要搭配西村的特定起士，配上東村的某年的酒。

紐約的一家餐廳，預約在已經在五年之後。因為廚師本身也是菜農 園丁 乾酪 和培根的製作者。菜單上的食材都來自他那12英畝的土地。
一道菜叫「漆樹味冰泥」，是一道除味點心。取得浸泡漆樹葉的水製成茶，再泡入野生紫羅蘭莖，加入十幾種新鮮葡萄，冷凍。上菜時一茶勺便能清新口氣，除味提神。
一道：「橡樹子雪糕蛋捲」需要一年的時間準備。將橡樹子泡在流動溪水中數月後脫水，放入蛋捲粉末中。

忍不住想到另一部講料理的動畫Ratatouille。都是讓人想起母親或祖母的味道的家常菜。

越簡單的東西，反而越會考校一個廚師的靈性和技術。

女大廚比較讓人敬佩的一點是，懂得急流勇退。她知道自己想過怎樣的生活。這是真正細緻生活的人，才會做出令人難忘的菜餚。

去紐西蘭，擁有一個松露種植園，聽起來就多麼令人嚮往呀。