《武士的食譜》：另一種武士的生活

先後兩季《舌尖上的中國》的播出，不僅製造了轟動性的文化效應，且在一定程度上提高了食物在人們心中的質感和品味。而這個系列紀錄片最直接的影響則是令大大小小的餐飲業主都不約而同地用「舌尖」一詞來招攬生意，甚至連我家附近的夜排檔燒烤攤也冠以了「舌尖」之名，即便生意並不見得能好到哪裡去。

因此，當《武士的食譜》以另一個中文譯名——《舌尖上的武士道》出現時，自然而然地便能夠吸引大家的目光、引起大家的興趣。不過，當故事逐漸鋪開時，觀眾多少會有點「上當」的感覺，因為食物並非本片的主要對象，我們更多的是看到了關於武士的另一種生存狀態。

說起「武士」，在時代劇和劍戟片的薰陶下，大多數人的第一反應都是持刀砍殺的武夫形象。但事實上，「武士」是一個社會階層的概念，而不僅僅指一種職業。誠然，為主公上場拚殺作戰是武士的第一使命，但是在和平時期，武士們也有別的工作，甚至還有專司固定工種的武士。影片中的舟木一家便是其中的代表，舟木家三代都是侍奉加賀藩藩主飲食的庖丁侍，還著有體現加賀料理文化的《料理無言抄》流傳於世。這種對於特殊武士群體的關注在之前的日本電影中是十分少見的。

既然片名叫做《武士的食譜》，那麼總是少不了食物的。然而與《舌尖上的中國》不同的是，本片的重點並不在烹調處理上的技巧和手法，也不在食物味形上的改變，而是料理人本身對待食物認真、嚴謹、細緻的態度。日本是個追求唯美的國家，這種「唯美」涵蓋了從過程到結果的一切。他們很善於從日常事務中提煉出具有觀賞性與儀式感的美學表現，插花有花道、沏茶有茶道。雖然沒有「料理道」這麼一說，但那種注重過程的意識也同樣延伸到了料理之中，片中舟木安信為芋頭去皮以及處理魚類刺身的橋段便是相當典型的例子。

本片是歷史類的劇情片，因此在料理之外，編導也加入了兒女情長和藩內政治鬥爭的戲碼。前者為影片注入了溫情，後者則增添了歷史感。而且此片中所使用的食器規格相當之高，與食材的搭配也十分講究，兩者相得益彰，顯示出了製作方的誠意。在選角上，兩位主演的選擇可以稱得上是量身定做，扮演的角色都是他們擅長的類型，高良健吾的木訥固執、上戶彩的果敢爽辣，都得到了充分的展現。

說到這裡，不得不插個題外話。單就飲食文化而言，日本遠不如中國那麼博大精深，無論是食材的豐富程度，還是烹調方式的多樣化，以及口味的地域性差異，中華飲食的魅力都在對方之上，但是中國卻唯獨缺少了「認真」二字。

日本料理領域的「認真」，既有食物上的精益求精，也有管理上的堅守傳承，這兩點在另一部講述壽司從業者的紀錄片《壽司之王》中有著更多的體現。一個壽司看似簡單無奇，卻蘊含著料理人對自身職業的熱愛，而不僅僅是賺錢謀生的工具。反觀中國，許多商家將「利益」放在首位，忽視了做事的原則，開始時熱情滿滿，到後來要嘛以次充好、要嘛缺斤短兩，這也是為什麼中國很少有日本那樣數代傳承的百年老店的原因之一。

說得更徹底些，尤其是現下，餐飲業的這些現象本質上就是社會普遍浮躁心態的投射。「舌尖上的中國」固然美妙，可也僅此而已。當我們總拿中華文明的優秀文化說事的時候，是不是也該看到自己的不足呢？   舉報