不是舌尖系也能撫慰飢餓的胃和寂寞的人心

    自《舌尖上的中國》後，我們知道了麵食要吃老張家的空心掛麵，鍋貼首選南京七家灣的清真牛肉鍋貼，雲南諾鄧的火腿滋味絕不亞於更出名的金華火腿，總之，被舌尖一薰陶，國人在日常飲食上的逼格和民族自豪感顯然提升了。

    不過一味沉浸於所謂高超的廚藝中，並用一種旁白語言走到黑，也可能令人達到反效果。如今年年初「仿舌尖系」的美食紀實電影《味道中國》，幾乎要給肉燕和刀魚丸饞出口水的筆者，硬生生被解說關於愛的矯情註解給倒了胃。而《舌尖2》更是只管生硬地做加法，以及達到營銷目的，而全然不顧如何體現美食背後的文化意境。

    不過意境已是更高層次的要求了，但國內美食類電視節目數量和種類都相當有限，跟風之作更不用說，很難評出高下。相較而言，日韓不少電視/電影常常會將美食作為故事的主要線索和脈絡，在故事的烘托下美食也更令人印象深刻。近期，美食系韓劇《一起吃飯吧》第二季和日本電影《小森林》沒有展示本國的滿漢全席，就拍出了截然不同於「舌尖系」卻同樣令人嚮往的感官體驗。

《小森林》：本味之中有禪意

    手造的暖意 任何工業化商品都比不過
    女主角市子因為無法適應城市裡快節奏的生活而回到東北鄉村小森，在大自然的四季交替中體驗自給自足的生活，她做的食物也透出不加修飾的淳樸氣息：用麵粉和酵母揉出麵團，在200度的火爐烘烤，切片塗上自製果醬就是充滿活力的早餐；將大米熬成粥加入酒麴，倒進密閉瓶中冷藏過夜，幹完農活後大口喝下，全是滿足；將夏季成熟的番茄燙去表皮，煮熟冷卻並醃製在鹽水中，這樣在冬天想吃義大利麵的時候只要取出一些拌在面上即可。有了自然的恩賜，市子一點都不嬌氣，彷彿什麼都能做。

    手造的食物究竟有多好吃，筆者不禁想到近日一則趣聞，一位外國友人在16個月裡吃遍魔都的小籠包，依據（汁的重量+餡的重量）/皮的厚度這一公式，給小籠做出了科學的評分報告。對不熟悉小籠的人來說，確實有了比某點評還可信的參考，而對土生土長的老吃客來說：旁友，儂老有空哦！

    就像壽司之神要通過手的觸感去和食材進行深度交流，手造的味道必需要通過時間的累積來增加其厚重感，個中的微妙差異用科學來解釋實在有違造物主的一番美意，而對老吃客來說，吃了十幾年的老店就算地板油膩就是比鼎泰豐好。對於市子，她可能只是在復刻自己小時候的味道，麵包不加煉乳可能不夠香甜，義大利麵只用番茄口感過於單一，但你一定會感嘆於她採摘、製作和品嚐食物時候，從表情到動作無一不透露出的對於季節賜予和食材本味的感恩，這真是身處都市的我們久違的一種原始情感。
 
    在美食里接近禪意的生活
    日本料理在很多地方都透出禪意，比如懷石料理的「懷石」指的是僧人打坐時於腹上放置暖石以對抗飢餓，而日本料理普遍要求料理師要成為食用者與大自然之間的橋樑，這種天人合一的理念也使得日料區別於其它任何一種口味和烹飪手法至上的亞洲菜系。在《小森林》中，市子用極簡的生活方式和隨處可得的樸素材料，比如大米、核桃、地瓜，追求食物的本色與本味，卻營造出一個心靜如水、悠然自得的境界。與最近一直被倡導的「斷舍離」精神相似，市子放棄了大城市的利慾薰心，回到山野里沉靜而堅強地獨自完成了一場人生修煉。

    並非所有人都能接受這樣背靠大地、物慾節制的生活，因為無論是生活還是戲劇我們都已習慣於不期而遇的衝突和興奮點，但觀賞《小森林》會讓人不覺時光流逝而達到心境平和，與其有異曲同工之妙的電視還有《深夜食堂》，晚歸的人們只消簡單的食物和老闆幾句問候就能暫時打開心防。與「舌尖」野心勃勃希望成為華人飲食的百科全書、卻少了一股精氣神不同，《小森林》和《深夜食堂》不用日本人引以為傲的昂貴魚生和精緻刀功擺盤做噱頭，也不用大段故弄玄虛的台本，淡淡地就傳達出了日本飲食文化中最精髓的哲學和美學理念。

《一起吃飯吧2》：用人情味燉一鍋湯

    和偶吧一起用美食消滅孤獨，有沒有打動你？
    如果說《小森林》是一杯清淡的米釀，那《一起吃飯吧2》就是一缸火辣的泡菜。在大城市打拼的獨居男女數額龐大，如何說一個關於他們的故事，還要足夠輕鬆愉快，韓劇編劇腦洞大開，設計了一位八面玲瓏的保險銷售王兼知名美食博主具大英和幾位單身租客，由他用個人魅力和美食來消滅公寓內外大夥兒的孤獨感。

    從第一季來看，具大英解說美食的功力相對寫實加雞湯的「舌尖」別有一功，牛肉烤到什麼程度是最好吃的，吃火鍋放涮菜該是什麼順序，跌宕起伏的解說配合美食目前的顏技表現，具大英可以瞬間把深夜看劇的人們看餓了。

    第二季里，具大英延續了這樣親和力十足的飯桌風格，將熱心腸的李奶奶、性格古怪的單身女作家、愛錢的房東太太、矜持的高富帥公務員和愛打扮的便利店小妹這些原本沒有任何交集的獨居人群聯繫到了一起。幫年近三十的作家製造機會接近心儀對象，和婆婆奶奶輩的鄰居打成一片，讓緊繃的雙面人格公務員打開心扉……做到這些靠的不光是尋找美味屋的能力，更是考驗對人心的洞察力。朋友易找，飯友難尋，能在飯桌上讓你眼界大開，在生活里對你有求必應，獨自生活的吃貨們一定會很嚮往有大英這樣的「飯友」。

    人與人的互動到位了，美食水到渠成
    在獨門獨戶的當下，大家往往閉門不及，但李奶奶做菜一定會敞開大門熱情地邀請聞香而來的左鄰右舍。她做的參雞湯、炒雜菜、大醬湯其實只是韓國家常菜餚，但炒菜時食材與熱油碰撞的嗞啦響聲不由得會讓人想起讀大學時週末回到家裡，爸媽準備飯菜時候熱火朝天的氣氛，雞湯裡一根普通的人參被謙讓而傳來傳去的場面也讓人不禁懷念起一家老小吃飯時看似「沒事找事」的融融溫情。

    世宗市是韓國近年來為了遷都而新造的年輕城市，至今也只有八年時間，其飯店品類自然無法與首爾、釜山相比，不過這對於朋友和點子都很多的具大英來說並不成問題。第六集中，具大英甚至為便利店小妹做起了豪華的速食食品大餐：通心薯條澆上起士加熱後兼具酥脆和柔滑的口感，飯糰掰開後淋了醬汁擺上年糕和起士，就是可口的韓式年糕焗飯……魔術般的觀感逗得妹子笑逐顏開。

    其實韓式美食相對於絕大多數中華料理實在寒磣，不管是蛤蜊刀面螃蟹年糕，抑或烤肉拌飯生魚片，離開了泡菜辣醬就索然無味，你一定會說我們的蘭州拉麵就能甩開韓料好多條馬路。但是對於三餐依靠公司食堂的上班族和經常烹飪失敗而只能用外賣打發飢餓感的料理新鮮人來說：「舌尖」固然有誘惑，但食材可能遠在天邊，做法可能難上青天，但《一起吃飯吧》所營造的人情感和家常味對他們來說會更有共鳴，當然也更容易實現。

    撇開韓料的火辣飽含人情味，以及日料的本味而極富智慧，其實中華美食對於每個熱愛食物和生活的國人而言，都有自己一套專屬的哲學。所以，想要成就好看的美食節目，或是希冀觀眾能和創作者產生有關美食的共鳴，還是像它們那樣讓人和食物自己說話吧。
 
文：solarocean
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