非影評 電影中的簡易食譜

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短評：
　　真正的生活其實就是這樣平淡無味 更複雜的菜式更豐富的劇情
　　孤獨又美好的生活下半集 與自己的和解
　　冬 聖誕蛋糕 納豆糯米糰 凍蘿蔔 便當 烤紅薯 紅豆包/餅 高湯麵片 烤薄餅 醃蕨菜/
　　春 野菜天婦羅 冬花味增醬 節節草 野蒜苗炒鮭魚白菜花意粉 薑汁味捲心菜蛋糕 馬鈴薯沙拉/麵包 洋蔥
　　
　　
　　所有的菜式都是看電影一邊摘錄下來的
　　本人沒有親自實驗過任何一個菜式
　　如有不正確或者實驗過能提高的可以指出來改正
　　
　　第一部的果醬 醬油 麵包都是中日式都常見的料理
　　但是第二部菜式明顯更加日式也複雜更難還原
　　而且第二部從媽媽的來信開始就明顯多了很多跟母親的小時候回憶 以及穿擦在東京的故事和與吉子的故事 劇情比第一部要豐富
　　按照劇情中的dish來分
　　感覺冬春篇分佈很亂有時候會有兩個菜在分類一個dish中
　　或者後一個dish的部份做法會出現在前一個dish上面
　　
　　
　　冬篇
　　冬天的菜式複雜很多 可能有很多節日帶有儀式感 而且為了過冬屯了好多材料
　　
　　 • 1st dish 聖誕蛋糕
　　
　　母女兩個弄得都是純白色長方體奶油蛋糕 裡層是的蛋糕是雙色
　　母親版：紅色+綠色 聖誕顏色
　　市子版：紫色+黃色
　　
　　材料：
　　小麥粉 泡打粉 砂糖 油 長方形蛋糕磨具 準備好的奶油
　　母親版 紅米甜米酒 菠菜泥
　　市子版 黑米甜米酒 南瓜泥
　　
　　步驟：
　　1. 兩色蛋糕糊
　　母親版：
　　紅色：紅米釀的甜米酒混小麥粉泡打粉砂糖和油
　　綠色：菠菜泥混麵粉混小麥粉泡打粉砂糖和油
　　市子版：
　　紫色：家裡不種紅米之後只有黑米，黑米釀的甜米酒（深黑色）加上砂糖 油和小麥粉 泡打粉弄成蛋糕糊（紫色）
　　黃色：南瓜泥混成的蛋糕糊
　　2. 雙色蛋糕制模
　　a. 往長方形蛋糕磨具中倒入第一個顏色的蛋糕糊 高度不要超過磨具的一半
　　b. 抹平後倒入第二顏色的蛋糕糊 八分滿的地方就停手
　　c. 放入烤箱 （15-20 min）
　　d. 烤好將膨脹表面朝下冷卻（這樣就兩面蛋糕都能平整）
　　3. 奶油裝飾
　　縱向放置蛋糕會呈現左右兩色了 再給四面都抹上奶油
　　
　　
　　 • 2nd dish 納豆糯米糰
　　
　　是很日式的傳統食物而且片中省略了很多步驟比如如何弄糯米糰
　　已經儘量詳細化
　　
　　材料：
　　黃豆 稻草包 蓆子 漏勺 煮鍋 不知道糯米粉還是糯米 擀麵杖
　　
　　步驟：
　　納豆要提前三天做 是黃豆發酵而成的粘性食物
　　1. 納豆做法
　　a. 把黃豆放進沸水中煮軟後，用漏勺撈起瀝乾水，放進稻草包中間
　　b. 放進一勺黃豆後，再放入一根稻草，放進第二勺納豆使稻草淹沒其中，更有力發酵產生絲狀粘稠
　　（用兩層黃豆將稻草埋在中間）
　　c. 將稻草包重新捆綁後拿出積雪室外，在雪地挖洞並在最低端鋪上蓆子，鋪一層稻草在下面，裝有黃豆的稻草包在中間，最上層再鋪稻草
　　（用兩層稻草將裝有黃豆的稻草包埋在中間）
　　d. 最後捲上蓆子用雪埋住，等三天就可以挖出來啦
　　e. 納豆放砂糖醬油拌成一大鍋，輕輕攪拌納豆有拉絲的感覺
　　
　　2. 糯米糰/年糕 做法
　　大概需要在熬納豆的時候同時製作糯米糰（裡面也說是在打年糕，因為家裡從來不吃年糕所以不清楚希望有人指點）
　　劇中沒有直接說詳細做法
　　十幾年前 先用熱水和糯米粉/糯米糅合成麵團，再用用擀麵杖捶打
　　而市子就是用一個自動搗年糕機
　　
　　3. 納豆糯米糰
　　a. 用手沾冷水，挫成一個個熱騰騰的湯圓大小的小糯米糰，逐個放進納豆鍋裡面
　　b. 輕輕攪拌避免糰子黏在一起，就可以嘗到一大碗滑溜溜帶有醬油砂糖味道的納豆糯米糰了（總是感覺味道會很奇怪）
　　
　　
　　自己能想到最想納豆糯米糰的東西大概就是湯圓了 一大家人圍在一起熱辣辣的吃湯圓 過節的感覺
　　
　　
　　 • 3rd dish 凍蘿蔔
　　
　　材料：
　　蘿蔔 繩子 當季蔬菜 醃鯡魚 調料如鹽，醋
　　
　　步驟：
　　1. 將蘿蔔切成上下兩半，撥開蘿蔔皮
　　2. 可以把蘿蔔煮熟也可以不熟，片中市子直接用生蘿蔔曬 郵遞員則說家裡是煮熟了再曬（個人感覺所說的煮熟不是指熟到透明 不然掛起來也太難了）
　　3. 切成長塊的蘿蔔，在蘿蔔塊長戳洞用繩子串起來（片中大概都在蘿蔔塊頭的地方戳洞）
　　4. 講蘿蔔掛在下雪的室外（廣東人可能知道 就像掛鹹魚一樣掛在外面）， 利用低溫凍住蘿蔔
　　5. 在有屋簷的地方把蘿蔔曬乾成蘿蔔乾可以保存一年
　　
　　a. 凍蘿蔔煮「凍蘿蔔煮」
　　1. 凍蘿蔔切開成小塊，用水將凍蘿蔔泡開，加上用米湯水泡開的醃鯡魚一起煮
　　2. 再加入當季蔬菜，市子用的是野菜+竹筍和調料，再大火煮成類似關東煮的東西，就可以拿來配飯吃了
　　
　　雖然沒有吃過凍蘿蔔煮但是每一次回國媽媽晚上弄宵夜都是把各種牛丸魚蛋和各種菜大雜燴成一鍋兩個人吃 有時候是冬陰功味道有時候是麻辣味 雜燴鍋一直都是宵夜最愛 很簡單的食材就能弄出很溫暖的味道
　　
　　b. 凍蘿蔔乾柿子涼拌
　　1. 干柿子做法：秋天連枝頭將硬柿子摘下，留蒂剝去表皮，用繩子捆住T字形的蒂像掛燈籠一樣掛在屋簷下，偶爾用手捏就能製成又軟的干柿子了，可以直接當茶點也可以弄成涼拌
　　2. 將凍蘿蔔切絲用醋涼拌
　　3. 再把干柿子切成細絲加入蘿蔔絲攪拌，醋的酸味和干柿子的甜味相得益彰
　　
　　
　　• 4th dish 便當+烤紅薯
　　
　　4th dish之間居然有便當和烤紅薯所以只好一起放在這裡啦
　　
　　材料：
　　便當：煮好的米飯 碎海苔 味增 小紅蘿蔔 醋 蜜糖 雞蛋
　　烤紅薯：錫紙 紅薯
　　
　　便當：
　　1. 烤飯糰：
　　講米飯搓成圓形飯糰，放在燒烤爐上烤飯糰，撒上碎海苔，在頂面塗上味增
　　2. 小紅蘿蔔：
　　當場用醋研製小紅蘿蔔
　　3. 媽媽獨家煎蛋捲（厚蛋燒）：
　　打三到四個蛋配上一小勺蜜糖（太快了看不清保守估計三或者四個雞蛋）打成蛋汁
　　將一半蛋汁放到用油熱好的平底鍋裡，快熟後捲起，倒入另一半蛋汁繼續煎，用第一層蛋作為芯，同樣方法捲起第二層
　　分兩層弄出來的蛋捲會很厚，再切成壽司大小的小塊
　　
　　五顏六色顏色好鮮艷而且市子包的讓人大開胃口 大二下學期也就是上學期跟男友一起住的時候也是大家輪流做第二天的便當 無論要趕多少due都用心做的便當啊
　　
　　烤紅薯：
　　將紅薯用錫紙包住，頭尾多包一層，火爐的煙往上跑之後就把紅薯放進去，等待時間不詳，拿出來等稍微涼掉就能戴著手套吃啦
　　烤之前洗乾淨了紅薯還可以連皮吃的哦！
　　
　　小時候的紅薯都是在街邊吃的，但是那時候幾個小夥伴分一個就覺得很幸福
　　
　　
　　• 5th dish 紅豆餅/包
　　
　　材料：
　　小麥粉 鹽 發酵粉 紅豆 糖
　　
　　秋天紅豆莢變胖（此時還是綠色）後就採集沒成熟的淡紫色的紅豆，因為沒變硬，稍稍熬煮就能吃，能當湯配料，烤紅豆馬芬蛋糕（muffin），或者熬煮後冰鎮直接吃
　　保存紅豆，深秋後採集茶色的豆莢（豆筋的綠色不見了就能摘了），把豆莢曬成干，用木槌敲打分離紅豆和豆莢（紅豆硬了），講紅豆放在太陽下曬上一個月左右，入冬時把垃圾和壞掉的都扔掉就可以保存起來了
　　
　　紅豆餅/包
　　紅豆餡：
　　1. 將紅豆用水浸泡一天後，加水煮熱（水要摸過紅豆大概多一隻手指，像煮飯一樣），不斷撈泡泡
　　2. 等煮到用手指就可以輕易捏蘭紅豆的時候再放糖，慢慢把紅豆煮爛弄成紅豆餡
　　3. 小麥粉 鹽 發酵粉加水糅合成麵團（大概可以參考夏篇烤麵包的做法），放在盤子上蓋上布發酵一個小時
　　4. 拿出一小麵團用擀麵杖弄成薄薄的麵皮，放上熬好的紅豆，包裹好弄成大餅（類似福餅）
　　5. 用油熱好的平底鍋煎弄好的紅豆餅，或者用蒸爐蒸就是紅豆包了（個人建議紅豆包應該弄厚的麵皮）
　　
　　不喜歡紅豆但是看起來就想到南瓜餅。
　　
　　• 6th dish 高湯麵片 + 烤薄餅
　　
　　材料：
　　小麥粉 麥糠（可選）
　　面片：小魚乾 胡蘿蔔 白蘿蔔 干香菇 牛蒡 芋頭 油炸豆腐 料酒 味淋酒
　　薄餅：擀麵杖
　　
　　做法：
　　a. 高湯麵片：
　　高湯：
　　1. 去掉小魚乾的頭和內臟，將胡蘿蔔 白蘿蔔 干香菇 牛蒡 芋頭 油炸豆腐切片
　　2. 所有材料放進煮鍋，再倒入水，料酒和味淋酒（料酒和味淋的份量大概是在鍋上順時針倒一圈）
　　3. 入味後加入醬油和生薑汁調味
　　面片：
　　1. 用小麥粉（可加入少量麥糠）和水糅合糅到耳垂的硬度，放在盤子蓋上佈置等待至少兩個小時，要時間夠了才有韌性
　　2.等麵皮發酵後攤成薄皮，撕成小塊放入沸騰的高湯中
　　
　　b. 薄餅
　　1. 用小麥粉（可加入少量麥糠）和水糅合糅到耳垂的硬度，放在盤子蓋上發酵（市子提及烤餅本應該要發酵一個晚上），發酵完後將麵團切成三部份
　　2. 用擀麵杖擀薄成麵皮，然後放在預熱好的鋼鐵上（類似燒烤爐）大火翻烤，等待整個麵皮都鼓起來成仙貝狀後開始翻面，翻面後氣泡會消失，等待另一面也烤熟就變成印度烤餅啦，可以配咖喱什麼的
　　
　　
　　高湯麵片類似3rd dish中的凍蘿蔔煮但是更加方便
　　薄餅一直是每次吃咖喱的必備菜，就好像烤肉要包著生菜去吃。
　　
　　
　　• 7th dish 醃蕨菜
　　摘下來還沒開花的蕨菜，直接使用的撣上爐灰，用開水泡一碗去掉苦澀味
　　用水桶套塑膠袋，放入泡好的蕨菜，加入大量鹽並使其均勻分佈（必須在蕨菜上蓋滿厚厚的鹽不然鹽會化調）
　　醃製之後想要使用先拿出來用水沖洗一夜，去掉鹹味後就焯水，可以澆上生薑燒醬汁食用，或者做燉菜，也可以用作味增湯配料
　　
　　
　　
　　春篇
　　春天的菜式則較為普通
　　
　　• 1st dish 野菜天婦羅
　　
　　材料：
　　天婦羅液（麵粉+水+吉士粉和成的麵糊） 油鍋 紅傘葉 淴芽 莢果蕨 金漆葉
　　
　　做法：
　　把紅傘葉 淴芽 莢果蕨 金漆葉去根洗乾淨，撈出瀝水後放進天婦羅液浸泡，熱鍋炸，瀝乾油就能吃啦
　　
　　
　　• 2nd dish 冬花味增醬
　　
　　材料：
　　冬花 味增 糖 油
　　
　　做法：
　　1. 冬花放入沸水鍋煮熟，瀝乾後切成碎
　　2. 冬花碎放入大量味增，糖和小量油攪拌均勻
　　3. 可以配飯，或者加熱水扮成味增湯
　　
　　
　　• 3rd dish 節節草
　　
　　材料：
　　節節草根 醬油 味淋酒
　　
　　做法：
　　1. 節節草根摘下葉鞘，放進沸水鍋煮熟瀝乾後
　　2. 加入醬油和味淋酒（各一個湯勺）慢火煮干水份
　　
　　
　　• 4th dish 野蒜苗炒鮭魚白菜花意粉
　　
　　材料：
　　野生蒜苗 白菜花苞 鮭魚 鹽 義大利麵
　　
　　做法：
　　1. 把野生蒜苗 白菜花苞洗乾淨，用鹽醃鮭魚
　　2. 將鮭魚在燒烤爐上烤熟後切成小塊，同時煮義大利麵（8-10分鐘，義大利麵要放進沸水）
　　3. 下油將蒜苗和蒜頭炒熱，加入鮭魚塊，一湯勺義大利麵湯弄成醬料
　　4. 義大利粉瀝乾後一起炒，煮好後放上白菜花，攪上醬汁
　　
　　
　　• 5th dish 薑汁味捲心菜蛋糕
　　
　　新鮮的捲心菜可以沾白蘇油和橄欖油，再撒少許鹽生吃
　　最外層的捲心菜比較硬，可以捲起來切成大條，沾上天婦羅液做干炸蔬菜
　　
　　材料：
　　捲心菜 攪拌機 薑汁
　　做法：
　　1. 將捲心菜切碎再用攪拌機攪拌成泥，雞蛋打成蛋液
　　2. 將適量麵粉 砂糖 蛋液 沙拉油 捲心菜攪拌成麵糊，加入生薑汁調味
　　3. 倒模後入爐烤制
　　
　　
　　• 6th dish 馬鈴薯
　　
　　新鮮馬鈴薯連皮煮熟後，剝掉皮撒鹽也可以吃
　　
　　馬鈴薯沙拉：
　　材料：馬鈴薯 水芹 蔥末 油 鹽 胡椒
　　做法：
　　1. 煮熟馬鈴薯剝皮切成小塊放進盤子
　　2. 用蔥末 油 鹽 胡椒拌成調味汁後，倒入盤子，不斷翻滾使其入味
　　3. 表面撒上水芹，也可以淋適量檸檬汁
　　
　　Pain a La Pomme De Terre（馬鈴薯麵包）：
　　材料：麵包胚 馬鈴薯
　　做法：
　　1. 將煮熟的馬鈴薯去皮，揉碎成馬鈴薯泥
　　2. 發酵好的麵包胚（請看夏篇烤麵包做法）裡面放進馬鈴薯泥，入爐烤制
　　
　　
　　• 7th dish 洋蔥
　　將洋蔥澆上油烤好，撒上鹽吃，也可以用整隻洋蔥熬湯
　　
　　
　　
　　最後因為逃避和恐懼而躲回小森的市子 田間自給自足的一人生活 看似孤獨但內心平淡的美好生活 終於與自己和解 再重新勇敢出發
　　現在放假三個月的生活與市子相似 大學過去一半卻在漸漸害怕到時候畢業要做出回國還是留美的抉擇 這個暑假明明有研究機會 卻跑回國休息三個月 因為我怕一開始研究了以後就要走這條路了啊 就像市子說一種下溫室就要安定下來了呢
　　需要安安靜靜想一下未來的自己要在哪裡 要做些什麼 想好了再出發   舉報