《小森林·冬春篇》｜還記得那些年小森林教你做的佳餚嗎？

《小森林》是日本導演森淳一的作品，清秀抒情的畫面和節奏使影片中所推介的美食顯得格外誘人。
與專題片《舌尖上的中國》不同，本片注重的是敘事和食物的做法，並不是恢弘的場面和複雜的工序。相反，小森林介紹的美食佳餚都極其簡單，除了耗費些時間以外都是家庭常用的菜餚。
本以為森淳一可以編劇導演這樣的四部美食片一定是因為經常做飯並且善於做飯的緣故，但是度娘提供的資訊除了他是一個日本的摩羯座男導演之外並無其他。
一直覺得日本的雪景是全世界最美的，哪怕我是一個在中國北方長大的孩子都無法見識日本那樣厚重而潔淨的大雪。《小森林》的冬日篇就在一場漫天大雪中展開了。
First dish
冬日的第一道菜是聖誕節的雙色蛋糕，媽媽的做法是用菠菜汁和紅米汁混合蛋糕粉放入模具中，用微波爐烤熟後抹上厚奶油。而市子的做法卻是用黑米汁和南瓜汁混合，但是味道一樣令人稱讚。
Second dish
第二道菜是做納豆味的糯米糰，其實這道菜日本人吃覺得很好，卻不太適合中國人的口味。做糯米糰的道理有點像中國的元宵，也有點像朝鮮的打糕。是用糯米打成一團，然後揪成一團團的小圓子放在煮熟的納豆中，納豆里可以放上砂糖提味。納豆還要放在稻草里埋在雪下保存，不知這道工序是為了什麼。
Third dish
第三道菜是蘿蔔乾，製作蘿蔔乾是十分簡單的，無非就是洗淨切片再拿到屋簷晾曬而已。不過蘿蔔乾的吃法卻是多種多樣，可以當做鹹菜伴著吃，也可以做水煮菜，加入醃魚和時蔬異常的美味，還可以與干柿子一起拌著吃，當然也可以做麵條，總之是一道百吃不厭的菜餚。
Forth dish
出外打工的市子做了兒時媽媽常做的蛋醬給同事吃，加入飯糰和配餐簡直就是一組美味的快餐拼盤，也是工作餐的首選，又有營養又便捷。還有錫紙烤紅薯，這是最好的驅除寒冷的辦法。
Fifth dish
紅豆是最好的冬日食品，秋日採摘過紅豆後晾曬，使豆莢和豆子分離，然後收集豆子貯存。冬天的時候可以熬煮做紅豆沙，可以做餡，弄成薄冰煎炸，還可以做成紅豆麵包，依然十分美味甜膩。市子不但將紅豆的做法無私告知，還將如何種豆、如何晾曬、如何使豆與豆莢分離的方法也告訴了觀眾，真的是獲益匪淺。
Sixth dish
高湯麵片湯也是十分美味的冬日食品，在寒冷的冬日，吃些熱湯類的食物十分有益。這個更是簡單方便，只用將和好的麵團放在手中，用手一點點掐成面片放在高湯中煮，像煮麵條一樣，放上時蔬鮮筍做配菜，看著就誘人。
但這不是本章要教授的重點，第六道菜其實是印度烤薄餅。用蕎麥和麵後發酵後擀成一張張麵皮放在爐火上烘烤，烤出來的薄冰香脆誘人，與咖喱飯配著吃簡直絕配。
Seventh dish
最後一道菜是醃蕨菜，要採摘未開花的蕨菜，食用前撣上菸灰（說實話也不知是為何），用開水浸泡，再用鹽醃製放入罐中，此時不要吝嗇鹽的份量。食用前先用水沖洗，然後切成小段做鹹菜，拌米飯吃是絕佳的選擇。這樣的貯存方法有點像中國人醃製的糖蒜和豇豆角，完整保存後一年四季都可以吃到。
冬日篇就在這七道菜中完美的結束了，接下來進入下一個篇章——《小森林》的春日篇。春日多是播種的季節，所以在這一篇里提及了很多播種除草的知識。
春日時節各類果蔬還沒有完全成熟，如果冬日裡的存糧不足，不能堅持到春天就只能挖山上的野菜食用，所以本章講述了許多野菜的做法。
First dish
炸野菜是一道很美味卻不油膩的菜餚，將野菜裹上麵糊在油鍋裡翻炸，可以不用放太多的油，只需要兩面煎成焦黃即可。這讓我想起來兒時常吃的炸蘑菇，可以單獨食用，也可以陪著飯菜吃，是一道方便的家常小菜。
Second dish
常去日本餐廳的朋友們應該知道日式餐廳常常有贈送的味增湯喝，而第二道菜就是市子常做的冬花味增湯。這道菜也是市子媽媽傳授的，雖然到了春天但是日本仍然有厚重的積雪，可能是小森這個城鎮的特殊性。撥開積雪，就會看到露出芽的冬花，採摘後洗淨，放在開水中煮後切碎，放上糖和味增醬翻炒，然後做出的冬花味增醬可以加入開水做成味增湯，也可以拌米飯，看起來頗有食慾。
Third dish
你們聽說過節節草嗎？那或許是野菜的一種，總之長得很像狗尾巴草，但沒有那麼大的尾巴。用開水煮後放入醬油、調汁翻炒，也算是一道小菜。只是節節草用開水煮後會縮水，原本很大一捆就只有一小碗的份量，比較浪費。
所以市子便將附近的野菜與鮭魚翻炒後加入義大利麵中，但是這樣的做法看起來有點淡，應該不如柿子醬或牛肉醬做出來的好吃。
Forth dish
大頭菜是四季都比較適應的食品，市子講述了如何培育大頭菜的過程。地裡的大頭菜容易生蟲，所以每天都要清理蟲卵，這很麻煩，但是若非如此，如何培育出甘甜可口的大頭菜呢？市子種出來的大頭菜絕對是綠色食品，干吃都有嚼勁，所以市子的做法很簡單，就是用大頭菜切成條然後裹著麵糊油炸，與之前的野蕨菜相似。聽著市子嘴嚼的清脆聲響，想必這道菜也是絕佳的美食。
Fifth dish
大頭菜還可以做成蛋糕，將大頭菜打碎，用菜汁與蛋糕粉混合，然後放在模具中用微波爐烤制，看起來就很美味。因為麻麻最愛的食品就是甜食啦！
Sixth dish
馬鈴薯也是春季常用的食材，用水煮過撒鹽吃可以嘗出馬鈴薯最原始的滋味。還可以做成馬鈴薯沙拉，用水芹調汁，看上去也是極其美味的。再用水芹葉擺盤，配上麵包和果汁，這就是一頓很有營養而且美味的早餐。
Seventh dish
馬鈴薯麵包的製作也不容易，將馬鈴薯泥融入麵包粉中，在麵團上切口，放入微波爐里烘烤，只是市子媽媽所做的麵包十分鬆軟，市子做出來的就沒有媽媽的美味。但媽媽說這是秘密，所以如果想烤出鬆軟的馬鈴薯麵包，就要多幾次嘗試啦！
《小森林》向我們推介的四季的美食，又營養又實用，製作起來又不是特別麻煩，只要工具齊全就能製作出可口的美食來。每一季的篇章都介紹七道美食，一共是21道佳餚，可謂受益匪淺。
尤其市子還教授了許多生活常識，包括種菜和選菜的道理，讓即便沒有務農機會的我們也能感受到農民的辛苦。市子是一個堅強獨立的孩子，用現在的話說是「女漢子」，但她的個性卻讓人喜歡，她善于思考又勤勞好學的品質也值得觀眾學習。
如果喜歡本片介紹的這些菜餚，就趕緊動手學做起來，相信吃著自己做出來的美味一定特別有成就感哦！   舉報